中欧体育最新地址酱油界的“白富美”把江南老底子年味拉满！酱肉、蹄髈

　　前几天，商务部公示新一批中华老字号拟认定名单，388个品牌被拟认定为新一批中华老字号，这些老字号的平均“年龄”达138岁。

　　“沈荡酿造工坊”被认定为浙江省首批省级非遗工坊，“沈荡黄酒酿制技艺”入选浙江省非物质文化遗产名录，“沈荡酱油酿造技艺”“修缸补（甏bèng）技艺”“立冬开酿节”等3个非遗项目入选嘉兴市非物质文化遗产名录。

　　1、零添加特级2瓶（每瓶180ml，晒足500天），零售价78元，限时活动优享价75元；买五瓶送一瓶，售价234元，限时活动优享价195元。

　　典藏老酒礼盒装（八年足陈典藏600ml1瓶（黑瓶）+十年足陈典藏600ml1瓶（白瓶）），零售价398元，优享价378元。

　　包含：樟子松方斗招财宝盒1提，十年窖藏黄酒200ml 2瓶，500天白酱油180ml 1瓶，古法酱香肠 500g 1袋，手工酱猪肉 400g 1袋，宋·千里江山图 1幅， 洒金红纸封贴 1幅。

　　很多人第一次听，很好奇，酱油还有白的？白酱油的 “白”，并非代表酱油是白色的，而是指不添加焦糖色的淡色酱油，虽然色淡，但酱香更馥郁。

　　1、是仅存的盐帮酱油。始于清光绪十三年（1887）的泰兴酱园，至今已有136年历史。是嘉兴市非物质文化遗产。

　　追溯上海酱油历史，分本帮（上海产）、盐帮（海盐产）、宁帮（宁波产）三大品系，盐帮酱园家数177家，居行业之首，上海酱业的“作头师傅”几乎清一色的海盐人，一代代相传，沈荡酿造现在的师傅也都是秉持着一个信念“祖辈怎么酿，我们就怎么酿”。

　　2、是江南人记忆里老底子的味道，鲜得自然，香得浓郁。用它做菜很入味，原豆的清香伴着食物的味道溢满一室，有小时候的地道味。

　　3、一年一次，足酿足陈，手工古法酿造。是真正的酿造酱“油”，实打实用黄豆晒制，只选用黑龙江省大颗饱满非转基因黄豆，只靠古法和阳光晒出来，保留原始营养成分。

　　当初选它，很简单，是浙江的老字号，是嘉兴非物质文化遗产，是因为配方简单，零添加剂，是印象中酱油该有的样子。民以食为天，认真选一款酱油，也是为了吃得放心一点，好一点。

　　我手中这款小瓶，是180ml装的，应该是当时买了大瓶的赠送了小瓶，也用了一大半了，配料就4种，水，大豆，小麦粉，食用盐。

　　说到酱油，其实我家中负责掌勺的老人掌握选择大权。说实话，他们从一开始觉得酱油区别不大没有必要买贵的，到现在认可这款酱油，也是因为在日日顿顿的饭菜中，品尝到口中，感觉到了变化。

　　和很多酱油品牌比，沈荡这款酱油价格相对贵一点，第一次吃，我妈就说，觉得它没有普通酱油鲜，但是有着酱味。再仔细品品，它的味道浓郁而纯粹，吃多了嘴巴也不会不舒服。尤其早上一碗快手拌面，这款白酱油真是绝绝子的选择。

　　一进酱园，酱香隐隐袭来。 整个酱园古色古香， 酱 园一角 ，成百口大缸，戴着特制的“帽子”正在享受着自然时光的“催化”。

　　沈荡酿造副总经理陈弘扬，沈荡酿造的白酱油，都是这样实打实晒出来，产量有限，所以平时大家超市里一般很难看到。

　　鲜美可口的酱肉， 需经过腌、晾、酱、洗、晒等步骤， 做 出自己喜欢的味道。今年的官酱园也不例外， 早 早开始为大家准备过年的年菜——酱肉。

　　门廊上挂着一串串油光泛亮的酱肉， 越发想吃， 焖在热腾 腾的米饭上， 咬 一口，唇齿留 香，瞬间抚慰心灵。

　　1、百年酱园，古法酱味。年末的酱园内，架铁锅，生柴火，熬煮着日晒500日的白酱油，过程中再放入沈荡独家秘制料包，直至酱油与料包充分融合，烧制出酱肉汁。

　　2、每一批酱肉都是精选新鲜生猪肉，将其洗净去毛，浸入放凉的白酱油内， 一同倒入酱缸，用压酱石将猪肉压紧，在吸满酱味的同时保证肉质Q弹。

　　市场上的酱货基本是用现代工艺酿制的酱油制作，那用古法酿制的沈荡酱油做出来的酱货是什么味道，我想大家基本是没吃过的。

　　试吃了三款，整体感觉酱香味比普通酱油做的酱货要浓郁，颜色比较靓，摆盘非常的好看，肉的品质和调味更没什么好挑。