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　　一个村子，从1909年开始就以芝麻香油而闻名，远销至山东、河北、广东等地，并形成自己的品牌“袁家小磨香油”。如今，这项老手艺已由袁家四代人传承了百余年。12月23日，记者来到河南省商丘市虞城县利民镇西街村，探访了其在历史中散发出的阵阵醇香。

　　利民镇西街村的村路是一条笔直的柏油路，路两旁小卖部、农家饭馆整齐排开。“俺村里加工香油的历史悠久，很多人外出前总会买上几公斤带出去。”正站在袁家小磨香油店门口的村民林爱菊介绍道。

　　60岁的袁金领是利民镇袁家香油的传人。袁金领打趣地说：“以前，我太爷爷磨油的地方就在这不远处，因姓‘袁’，我们几代人又以油坊为业，所以就以自己的袁姓加上职业，取名为‘袁家小磨香油’，一代代传承到现在。”

　　“俺镇大多数老人都吃过利民镇袁家的香油。”利民镇一位老者李成先说，对于袁家小磨香油，在袁金领的太爷爷袁如意那辈，就已闻名全镇。经袁永昌、袁国显等传承，到如今的袁金领。袁金领为自家的香油得到大家的认可而高兴，并表示会将小磨香油技艺继续传承下去。

　　袁家小磨香油四代人传承的技艺，对香油质量的把控、工艺的要求都很考究。通过袁金领耐心地讲解，记者粗略了解到“袁家小磨香油”的制作流程——

　　第一步是选料：选取颗粒饱满的芝麻。第二步是过筛：芝麻过筛后会过滤掉细沙和憋粒。第三步是淘芝麻：充分浸泡和滤洗后，沉淀掉石子，淘汰漂浮粒。第四步是炒芝麻：淘好的芝麻静置二三十分钟后，炉中生火，鼓风机把火点旺后，倒入炒锅，急火炒至七分熟后改文火继续炒，其间需不定时取出少许芝麻，捻开看颜色，呈枣红色时即可出锅，但此时需用茶缸舀少量水泼进炒锅，逼出混在芝麻粒的烟后，方可出锅。第五步是放烟：散热、驱烟、防止继续熟化。第六步是磨浆：芝麻倒入小磨中，控制进磨速度、调整浆的粗细。第七步是兑浆：芝麻磨完，浆锅内加入热水，快速、均匀地搅拌，待油浮在表边时再加入适量热水，继续搅动，直至充分搅拌且黏稠适度，兑浆完毕。第八步是敦油：上层的油被收集到油桶后，用葫芦进行敦油，油和浆便会进一步分离。开始的时候深敦，后面慢慢浅敦，整个过程需要约3至5小时才可敦油干净，过程中视情况尽情撇油。第九步是灌装：沉淀好的香油经过检验，然后用漏斗灌入已消毒的瓶子里封口、贴签和销售。

　　记者问，每天面对如此繁琐的工艺烦不烦？袁金领淡然地说：“选料虽贵，必不敢减一丝物力；炮制虽繁，必不敢省半分人工。我们袁家小磨香油传承至今已有100多年了，油质自然有其过人之处，‘油德’‘油品’也不能忽视，这和他只选优质芝麻以及他不断总结改良的独特磨油技艺有关。”

　　记者注意到，在袁金领宽敞的农村自建楼房里，堆满了芝麻和香油。也正如记者看见的一样，几十吨芝麻全是精选的优质芝麻。袁金领说：“虽然现在工艺还和以前一样繁琐，但是很多步骤都比以前传统的方法有了机械上的进步，在筛选、炒制、敦油等步骤都大大提高了效率！以前，4个人用将近12个小时的工，现在只需2个人5个小时就可以完成。”

　　袁金领从祖辈传承的小磨香油技艺，技艺虽小但精，工艺虽繁但人乐。现代科技的发展，在提高机械效率的同时，也让村里的老人更怀念小磨香油的传统工艺，传统小磨香油工艺中用到的石磨、敦油葫芦等都完好地在其家中保存并每天使用着，如今的“袁家小磨香油”制作技艺，也已成为虞城县非物质文化遗产、虞城老字号。

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