中欧体育最新地址今日立秋｜风吹一片叶万物已惊秋

　　“云天收夏色，木叶动秋声”，8月8日2时23分，我们迎来立秋节气。《月令七十二候集解》有“秋，揫也，物于此而揫敛也”的记载。立秋的“立”有开始之意，“揫敛”是收敛的意思，即此时农作物开始成熟。

　　立秋虽然是秋天的第一个节气，但对我国大部分地区来讲，此时气象学意义上的秋季还未到来。立秋节气通常在“三伏天”里的中伏期间到来，是仅次于小暑、大暑的第三热节气。

　　一候凉风至，二候白露生，三候寒蝉鸣。意思是说立秋过后，刮风时人们会感觉到凉爽，此时的风已不同于夏天中的热风。接着，大地上早晨会有雾气产生，并且秋天感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫。

　　古时，人们会在立夏、立秋分别上秤，将体重两相比较，看看自己掉了多少“膘”。随后去市场挑几斤好肉，或炖，或烤，或红烧，各种肉食纷纷端上餐桌，“以肉贴膘”增加营养，准备迎接秋凉和冬寒。

　　因为没有平地可作晾晒之用，湖南、安徽、江西等地的山区村民，只好利用房前屋后及自家窗台、屋顶架晒或挂晒农作物，久而久之就演变成一种传统农俗现象。

　　吃西瓜“啃秋”是主要流传在江浙一带的立秋习俗，人们认为这样可以避免痱子、腹泻、疟疾等疾病，也有迎秋之意。

　　宋代《梦粱录》：“（立秋日）都城内外，侵晨满街叫卖楸（qiū）叶，妇人女子及儿童辈争买之，剪如花样，插于鬓边，以应时序。”既然一叶落是新秋降临的物候标识，于是人们买楸叶，剪楸叶，然后戴在头上，算是迎接秋天来临的一种行为艺术。

　　立秋之后，暑热逐渐散去，秋燥之气渐渐来袭，在天气炎热的午后可以适当饮用解暑粥汤以防暑降温，而在平时应该改用一些滋阴润燥的粥汤，以保护脾胃，滋养肺阴。

　　天福号始创于清乾隆三年(公元1738年)，是北京有名的老字号，深受人们的喜爱，这里的酱肘子一直以肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚的特点享誉京城，其制作技艺于2008年被列为国家级非物质文化遗产保护项目。

　　虽说叫“酱”肘子，但天福号酱肘子从头到尾不用任何面酱、酱油这些材料，这里的“酱”是指用汤煨肉的“酱艺”。天福号一直沿用的是自家独特技艺调制的老汤和酱汁，几百年来保持着老汤的原汁原味。

　　据悉，从8月开始，天福号已经开始加大投料生产，备货80吨熟食准备迎接立秋，特别是像备受消费者喜爱的酱肘子、古法酱牛肉、酱肉、猪头肉等各类熟食。

　　吃炙子烤肉，老北京人必去“南宛北季”。“南宛”指临近宣武门的“烤肉宛”，主要烤牛肉；“北季”则指位于北城什刹海的“烤肉季”，以烤羊肉闻名。

　　北京炙子烤肉讲究文吃和武吃，文吃就是坐着静静品尝，武吃则是站着吃，一只脚登上板凳，自己边烤边吃，肩上搭个毛巾用来擦汗，感受酣畅淋漓的快意。如今，什刹海银锭桥旁的烤肉季饭庄依然保留这种吃法。

　　立秋时节，正值烤肉季饭庄175年庆典，烤肉季推出一系列优惠活动，还推出了特色船宴。乘坐游船，荡舟什刹海，品味着百年传承的经典口味，享受着沿岸风景和精心准备的菜肴，妙哉美哉。

　　烤肉宛创建于清康熙二十五年（1686年），至今已有300多年历史，创始人是一位宛姓回民。“烤肉宛”的烤牛肉以鲜嫩“赛豆腐”著称，牛肉之嫩，还曾得到齐白石的肯定。

　　烤肉宛总店可同时容纳800多人就餐，大厅宽敞明亮、美观大方；雅间豪华典雅，风格各异；走廊古香古色，别具一格；既有浓郁的清真特色，又不失现代风情的格调。在这里既可以尽情地体会传统武吃烤肉的豪爽，还能够享受现代文吃烤肉的情趣。

　　老北京有句话是这么说的：要吃秋、有爆肚。也就是立秋的时候讲究吃爆肚。按“老北京”的说法，季节更迭时脾胃容易不和，而牛羊都是反刍动物，胃很发达，所以吃爆肚是养胃的，真应了吃哪补哪的老话了。

　　“爆肚”是北京的平民食品，也是风味小吃中的名吃，在清乾隆年间北京城里就已有了，盛行于清末时期。

　　旧京时街市中的饭馆小吃店均有爆肚供应，也有在庙市及市场中设摊出售爆肚的。著名的老字号爆肚冯最早曾在清光绪年间就开设过名为“金生隆”的百年老店，素以爆肚脆嫩，作料爽口为人称道，其水爆牛羊肚及调料堪称京城一绝。