中欧体育最新地址大名鼎鼎的国营老字号 一碗儿小炖肉面 称霸京城数十

　　咱北京人一年四季都好吃个面条儿，比方说夏天有延吉冷面，芝麻酱凉面，老北京炸酱面，冬天有热汤儿面，打卤面等等，而今儿个要聊的这家老字号，在西四北大街24号，网上有这么一句评论，没吃过它家的小炖肉面，就甭说自个儿是老北京！

　　杏园餐厅，虽然名字简单朴素，可也是存在了几十年的光景，作为一家老字号小馆子，它的内容和名字一样实在，接地气儿的老家常菜风格，瞬间就能把拉回曾经的老北京，店面不大，碰上人多的时候，拼桌儿是在所难免的，墙上挂着的是已经泛黄的起家历史，诉说着这家老字号的前世今生。

　　图文并茂的招牌菜，昭告着国营老字号的骄傲，旁边儿透明的橱柜里，摆满了各种新鲜，现做的小凉菜，价格透明又实惠，甭管多会儿过来，进店都是座无缺席，哪怕已经过了饭点儿，食客依然络绎不绝，上这儿吃饭的几乎都是北京土著，老店的烟火气就是如此浓郁。

　　据说上世纪50年代的时候，有个山西的厨子来到了咱北京的平安里，就在现在这个位置，卖起了炖肉面，七十年代改名叫成了‘杏园餐厅’除了刀削面外，后来还加入了各类炒菜，慢慢地成为了很多北京人记忆当中的一个家庭食堂。

　　不大的餐馆，挤满了北京人，有座儿的食客在尽情地享受一碗酱肉面所带来的快感，没座儿的顾客，左顾右盼，努力在面还没黏在一起之前，找到一个可以坐下来的位置，在杏园餐厅吃饭，拼桌儿成为了一种再寻常不过的事儿，其中最出名的就是北京爷们儿窦唯，经常会上杏园儿下馆子，之前火爆全网那张照片，至今仍被乐迷津津乐道。

　　一家面馆儿，能跟北京开半个多世纪，确实不容易，很多老北京人打小儿就在这里吃饭，尤其针对于住在附近的老街坊，听老人说，最早来吃面也就两毛多，不到三毛钱，那时候能吃完一碗儿炖肉面，回家能美一天，可见杏园饭庄在老北京人心中的地位有多高了，完全可以说是老少皆宜，北京爷们儿吃的潇洒，北京姑娘吃的斯文。

　　大伙儿全都被这小炖肉的味道所征服，每天早上，都会配送来切好块儿的五花肉，除去血沫儿，就要到这几十年不变的老汤里进行酱制了，制作方法，自始至终都没有变过，其中还有一个料包儿，是它家的一大绝活儿，几十种配料，在一起保证了这炖肉的独特风味，既有老汤，又有绝密的料包，加上厨师们，几代人的传承，品质，口味，都不曾改变。

　　这就不难理解，为什么会有那么多的老北京人，会对它家的小炖肉面念念不忘了，来杏园餐厅吃饭，老北京人常点的菜品分别有糖醋里脊，干炸丸子，过油肉，以及必吃的小炖肉面，炒菜点完以后，服务员可以帮您上，但面得自个儿拿单子取，两碗面，两盘炒菜，也就一百左右，价格相当实惠。不少北京土著，都是慕名而来，都是为吃这口面而来的。

　　刀削面是中国十大名面之一，因为其‘削’的手法使得每一根儿面条儿的横截面并不是圆形，薄的地方软滑，厚的地方筋道，也就是说，煮出来后，口感跟其他面条儿是完全不一样的，削完面之后就是卤，晋阳饭庄属于传统的小炖肉卤，乍一看，平平无奇，拿筷子一拌，颜色立马就起来了。

　　满满当当的全是肉，饭量小的朋友，一碗面就饱了，除了小炖肉刀削面，双拼也是经典，一边儿是过油肉，一边儿是清炒虾，北京人都讲究先吃菜码儿再拌面，咸度不够再加料，可以吃出不同味道的层次，多少淋点醋，这么一拌，就一个词儿，绝了。

　　炒菜就更不用多说了，糖醋里脊跟干炸丸子几乎桌桌必点，始终保持着传统做法，不论是口味还是卖相儿都跟其他馆子有着很大的区别，没有用添加任何乱七八糟的调味料，只用醋，盐，酱油来调色，这才是正儿八经的糖醋口儿，用番茄汁儿上色，看着还成，一口下去，能齁死个人。

　　冒尖儿，一大盘儿，少说也得有400多克，很多饭店现在都不这么做了，原因只有一个，成本高，利润低，反观杏园餐厅打开业之初，一路坚持到了现在，也正是因为杏园的坚持，才会让如此之多的北京人一直跟随到了今天。

　　有味道，有情怀，对于游客来说，它就是一家平平无奇的面馆儿，但在北京土著的心中，杏园更像是生活在自个儿身边的一个老街坊，见证了时代变迁，同时也陪伴了一代又一代北京人的成长！